คงกุกซูเป็นเมนูที่สดชื่น เหมาะสำหรับทานในหน้าร้อน

ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้ (คงกุกซู) เป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อน โดยมีน้ำซุปที่เย็นและหอมมันเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักคือถั่วเหลืองและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งบัควีท น้ำซุปถั่วเหลืองทำจากถั่วที่ต้มแล้วนำไปปั่นละเอียดและกรองให้เนียน บางครั้งมีการเติมถั่วลิสงหรือถั่วอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมมัน สามารถปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำตาลตามความชอบ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่ม และอาจใส่น้ำแข็งเพื่อความสดชื่น เครื่องเคียงที่นิยมใส่คือแตงกวาซอย มะเขือเทศเชอร์รี่ และไข่ต้ม มักทานคู่กับกิมจิเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรการทำอาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ บางแห่งใช้ถั่วดำเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น รสชาติที่กลมกล่อมและหอมมันทำให้อาหารจานนี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดี

ต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้สามารถย้อนกลับไปถึงสมัยโชซอน ว่ากันว่าเคยเป็นอาหารบำรุงสุขภาพในราชสำนักและตระกูลขุนนาง แต่เนื่องจากวัตถุดิบหาง่าย ทำให้แพร่หลายสู่ชาวบ้านจนกลายเป็นอาหารยอดนิยม อาหารจานนี้มีพื้นฐานจากวัฒนธรรมการกินถั่วของเกาหลี ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำเมจู (ถั่วหมัก) และเต้าหู้ ในอดีต นิยมใช้โม่หินบดถั่วทำซุป แต่ปัจจุบันสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเพื่อความสะดวก โดยเฉพาะในจังหวัดคยองกีและชุงชองนิยมใช้ถั่วโดยไม่แยกน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติ เอกสารเก่าหลายฉบับของยุคโชซอนยังกล่าวถึงอาหารที่ทำจากถั่วมากมาย แสดงให้เห็นว่าถั่วเป็นวัตถุดิบสำคัญของเกาหลีมาอย่างยาวนาน

ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร จึงถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ และทำให้อิ่มท้องนาน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ สารไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและบำรุงหัวใจ การรับประทานร่วมกับแตงกวาและมะเขือเทศช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น หากเติมถั่วชนิดอื่น เช่น อัลมอนด์หรืองา ก็จะช่วยเสริมไขมันดีให้ร่างกาย จุดเด่นคือเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่มีสารปรุงแต่ง ทำให้ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ

ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้มีหลายสไตล์ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ เช่น สูตรโซลและสูตรชอลลา (จอลลาโด) สูตรโซลเน้นรสชาติที่หอมมันและน้ำซุปที่ไม่ข้นมาก ในขณะที่สูตรจากชอลลาโดจะมีน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น และบางพื้นที่นิยมเติมน้ำตาลเพื่อให้มีรสหวาน จังหวัดชุงชองบางแห่งอาจใส่เต้าเจี้ยวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้ถั่วเหลืองธรรมดา แต่บางพื้นที่ เช่น คังวอนโดและคยองซัง นิยมใช้ถั่วดำเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความกลมกล่อมของน้ำซุปถั่วเหลืองและความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้ได้รับการปรับปรุงให้หลากหลายมากขึ้น เช่น สูตรที่ใช้นมถั่วเหลืองแทนการบดถั่วเพื่อความสะดวก และยังมีเวอร์ชันที่เหมาะกับผู้ที่ทานอาหารวีแกนโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ บางสูตรใช้เส้นโซบะเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร หรือเติมงาขี้ม่อนเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น อีกทั้งบางร้านอาหารยังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้แบบร้อน ทำให้สามารถทานได้ตลอดปี อาหารจานนี้ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ พร้อมทั้งพัฒนาให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ และมีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

#콩국수, 여름철 음식, 국수, 얼음, 콩 / k.food